HACCP аудиті
Сертификаттау аудитінің алты түрі бар, бірінші кезең аудиті, екінші кезең аудиті, қадағалау аудиті, сертификатты жаңарту аудиті және қайта бағалау.Жалпы проблемалар келесідей.
Аудит жоспары HACCP талаптарының толық спектрін қамтымайды
Бірінші кезеңдегі аудиттің мақсаты – GMP, SSOP жоспарын, қызметкерлерді оқыту жоспарын, жабдыққа техникалық қызмет көрсету жоспарын және HACCP жоспарын және т.б. қоса алғанда, аудит объектінің HACCP негізіндегі азық-түлік қауіпсіздігі жүйесінің алғышарттарын қарау. Кейбір аудиторлар HACCP бөліктерін қалдырған. бірінші кезеңдегі аудитке арналған аудит жоспарындағы талаптар.
Аудит жоспарындағы бөлім атаулары аудит объектінің ұйым диаграммасындағы бөлім атауларына сәйкес келмейді
Мысалы, аудит жоспарындағы бөлім атаулары сапа бөлімі және өндірістік бөлім, ал тексерілетін ұйымның ұйымдық схемасындағы бөлім атаулары техникалық сапа бөлімі және өндірісті жоспарлау бөлімі;қатыстырылған бөлімшелердің кейбірі орау материалдары қоймасын, қосалқы материалдар қоймаларын және дайын өнім қоймаларын жібермейді;кейбір аудит материалдары хабарланғаннан кейін аудиторлар аудит жоспарының толық еместігін анықтаған жоқ.
Құжатты қарау мәліметтерін елемеу
Мысалы, кейбір ұйымдарда ХАССП жүйесі орнатылған, бірақ берілген су құбыры желісінің сызбасында егеуқұйрықтарды ұстаушылардың саны көрсетілмеген, ал өндірістік цехтың технологиялық схемасы мен логистикалық сызбасы көрсетілмеген, сондай-ақ егеуқұйрықтарды ұстауға арналған қақпақтардың саны жоқ. егеуқұйрықтар мен шыбындарды бақылау сияқты ақпарат.Процедуралар (жоспарлар), зауыт алаңындағы кеміргіштермен күресу желісінің схемасы және т.б. Кейбір аудиторлар бұл мәліметтерді жиі көрмейді.
Толтырылмаған бақылаулар жазбалары
Кейбір аудиторларда тексеру үшін «Өнім сипаттамасы және процестің ағыны диаграммасы» бағанында «ХАССП тобының мүшелері ағын диаграммасының дұрыстығы мен толықтығын қамтамасыз ету үшін орнында тексеру жүргізе ме» деген талап қояды, бірақ олар толтырмайды. бақылау нәтижелері «Бақылау нәтижелері» бағанында көрсетіледі.Бақылау парағының «НАССР жоспары» бағанында «ХАССП құжатталған процедуралары бекітілуі керек» деген талап бар, бірақ «Байқау» бағанында құжаттың бекітілгені туралы жазба жоқ.
Өңдеу қадамдары жоқ
Мысалы, тексерілетін тұлға ұсынған қант суындағы консервіленген апельсиндерге арналған HACCP жоспарының технологиялық ағынының диаграммасы «тазалау және ағарту» процесін қамтиды, бірақ «Қауіпті талдау жұмыс парағында» бұл процесс және «тазалау және ағарту» қаупі жоқ. талдау жүргізілмейді.Кейбір аудиторлар құжаттамада және жергiлiктi аудитте аудит объектiсiнiң «тазалау және ағарту» процесiн өткiзiп алғанын байқамады.
Сәйкес келмейтін элементтің сипаттамасы нақты емес
Мысалы, фабрика аумағындағы киім ауыстыратын бөлме стандартталмаған, шеберхана шашыраңқы, бастапқы жазбалары толық емес.Осыған байланысты, аудитор ұйымның мақсатты түзету шараларын қабылдауы үшін цехтың ретсіздігі бар зауыт аймағындағы киім ауыстыратын бөлмеде стандартталмаған ерекше қоршауларды және түпнұсқа жазбалары толық емес түрлері мен заттарды сипаттауы керек.
Кейінгі тексеру маңызды емес
Кейбір аудиторлар шығарған бірінші кезеңдегі сәйкессіздік туралы есепте ұйым «Түзету және түзету шараларын қабылдау қажет» бағанында «Тангшуй қызғылт сары және Таншуй локватының өнім сипаттамасын өзгерту, PH және AW деңгейін жоғарылату» толтырған. құндылықтар және т.б. мазмұны, бірақ ешқандай куәгер материалдарын бермеді, ал аудитор тіпті «Кейінгі тексеру» бағанында қол қойып, растады.
HACCP жоспарын толық емес бағалау
Кейбір аудиторлар шығарылған бірінші кезеңдегі аудиторлық есепте CCP анықтауын және ХАССП жоспарын құрудың ұтымдылығын бағаламады.Мысалы, бірінші кезеңдегі аудит есебінде «Тексеру тобы тексерілгеннен кейін, жетілмеген бөліктерден басқа» деп жазылған.Кейбір аудиторлар HACCP аудиторлық есебінің «Аудит қорытындысы және HACCP жүйесінің тиімділігін бағалау пікірлері» бағанында жазды., «Жеке CCP мониторингі ауытқыған кезде тиісті түзету шараларын қолданбау.»
Кейбір қарсы шаралар
2.1 Аудитор алдымен аудиттелуші құжаттаған GMP, SSOP, талаптар мен HACCP құжаттарының стандарт талаптарына сәйкестігін, мысалы, HACCP жоспары, құжаттама, процесті тексеру, әрбір CCP нүктесінің маңызды шектері және қауіптерді бақылауға болатынын тексеруі керек. .ХАССП жоспары маңызды бақылау нүктелерін дұрыс бақылай ма, жоқ па, бақылау және тексеру шаралары жүйелік құжаттармен сәйкес келе ме, жоқ па, соған назар аударыңыз және тексерілетін тұлғаның ХАССП құжаттарын басқаруын жан-жақты қарастырыңыз.
2.1.1 Жалпы, келесі құжаттарды қарау қажет:
2.1.2 Көрсетілген CCP және қатысты параметрлері бар технологиялық процестің диаграммасы
2.1.3 Анықталған қауіптерді, бақылау шараларын, маңызды бақылау нүктелерін, сыни шектерді, бақылау процедураларын және түзету әрекеттерін қамтуы тиіс HACCP жұмыс парағы;
2.1.4 Тексеру жұмыс тізімі
2.1.5 ХАССП жоспарына сәйкес мониторинг және тексеру нәтижелерінің жазбалары
2.1.6 HACCP жоспарының растаушы құжаттары
2.2 Аудиторлық топ жетекшісі дайындаған аудит жоспары аудит критерийлерінің барлық талаптарын және ХАССП жүйесінің қолдану аясының барлық салаларын қамтуы керек, аудит бөлімі НАССР талаптарының тиісті ережелерін қамтуы керек, ал аудит кестесі НАССР талаптарының тиісті ережелерін қамтуы тиіс. сертификаттау органы белгілеген мерзімге қойылатын талаптар.Аудит жүргізер алдында аудиторлық топтың профилін және тамақ гигиенасы бойынша тиісті кәсіби білімін таныстыру қажет.
2.3 Аудитті тексеру парағын дайындау аудит жоспарының талаптарын қамтуы қажет.Тексеру парағын құрастыру кезінде ол тиісті ХАССП жүйесіне және оны қолдану критерийлеріне және ұйымның ХАССП жүйесінің құжаттарына негізделуі және қарау тәсіліне назар аударуы керек.Аудиторлар ұйымның ХАССП жүйесінің құжаттарын толық түсініп, ұйымның нақты жағдайына негізделген бақылау парағын құрастырып, іріктеу принциптерін қарастыру қажет.Қолындағы бақылау парағына сүйене отырып, аудитор аудиттің уақытын және аудит процесіндегі негізгі сәттерді түсіне алады және жаңа жағдайларға тап болған кезде тексеру парағының мазмұнын жылдам өзгерте алады.Егер аудитор аудиторлық жоспардың және тексеру парағының мазмұнын дұрыс емес деп тапса, мысалы, аудит критерийлерін қалдыру, аудит уақытын негізсіз ұйымдастыру, түсініксіз аудит идеялары, сынама алу үшін үлгілердің анықталмаған саны және т.б. уақыт.
2.4 Аудиторлық учаскеде аудитор тексерілген процесс ағыны мен процестің сипаттамасы негізінде өнімге тәуелсіз қауіп талдауын жүргізуі керек және оны аудиттелетін ұйымның HACCP тобы белгілеген қауіптілік талдауының жұмыс парағымен салыстыруы керек және екеуі негізінен дәйекті.Аудитор ықтимал қауіптерді аудит объектісі анықтағанын және жақсы бақылағанын және маңызды қауіптерді КҚЖ бақылауға алғанын анықтауы керек.Аудит объектісі ХАССП жоспарына сәйкес құрастырылған ҚАЖ мониторингі жоспарының негізінен тиімді болуын, маңызды шектердің ғылыми және негізді болуын және түзету процедураларының әртүрлі ықтимал жағдайларды жеңе алатынын қамтамасыз етуі керек.
2.5 Аудиторлар аудиторлық жазбалар мен жергілікті жерде тексеру үшін репрезентативті үлгіні алады.Аудитор аудиттелетін кәсіпорынның өнімді өңдеу процесі процестің ағымы мен ХАССП жоспарында қарастырылған технологиялық талаптарға сәйкес жүзеге асырыла ма, жоқ па, КҚБ нүктесіндегі мониторинг негізінен және тиімді жүзеге асырылды ма, сондай-ақ CCP мониторингі персоналы бағалауы керек. тиісті біліктілік даярлығын алған және атқаратын лауазымына сай.Жұмыс.Тексерілетін тұлға ҚІЖК мониторингінің нәтижелерін дер кезінде жазып алуы және оны екі күн сайын қарап шығуы мүмкін.Жазбалар негізінен дәл, шынайы және сенімді болуы керек және оларды іздеуге болады;ҚІЖК мониторингінде анықталған ауытқулар бойынша тиісті түзету шаралары қабылдануы мүмкін;Мерзімді растау және бағалау қажет.Жергілікті аудит GMP, SSOP және алғышарттар жоспарларын негізінен тексерілетін субъектінің орындағанын растауы және сәйкес жазбаларды жүргізуі керек;аудит объектісі табылған ақауларды және тұтынушы талаптарын уақтылы түзете алады.Аудит объектісі орнатқан ХАССП жүйесін енгізу және жұмыс істеуі көрсетілген талаптарға сәйкес келетінін жан-жақты бағалау.
2.6 Аудитор бірінші кезеңде аудит объектінің сәйкессіздік туралы есепті жабуын қадағалап, тексеруі керек және оның сәйкессіздік себептерін талдаудың дұрыстығын, түзету әрекеттерінің дәрежесі мен дәрежесін тексеруі қажет. куәгер материалдары талаптарға сәйкес келеді және кейінгі жағдайды тексеру қорытындысының дұрыстығы және т.б. .
2.7 Аудит тобының жетекшісі шығарған ХАССП аудиторлық есебі көрсетілген талаптарға сай болуы керек, аудиторлық есеп нақты және толық болуы керек, қолданылған тіл нақты болуы керек, аудит объектінің ХАССП жүйесінің тиімділігі бағалануы керек, аудиторлық қорытынды объективті және әділ.
Жіберу уақыты: 04 шілде 2023 ж