Тамақты пісіруге деген ұмтылыс толқындармен пайда болуы мүмкін.Жексенбіде сізде қысқа қабырғалар бірнеше сағат бойы қайнатылады, ал бейсенбіде рамен кеспесін жасау үшін батылдық жинау қиын.Мұндай кештерде бұқтырылған қысқа қабырғалары бар тоңазытқыш болған пайдалы.Бұл алып кетуден арзанырақ, қыздыру үшін дерлік энергияны қажет етпейді және қамқорлық әрекеті сияқты - сіздің өткеніңіз бүгінгі күніңізге қамқорлық жасайды.
Тоңазытқыш толық пісірілген тағамдардың, жылытуды қажет ететін үй тағамдарының және тәтті тағамды қанағаттандыратын десерттердің ең жақсы көзі болып табылады.(Бұл көптеген ингредиенттерді сақтау үшін әлі де орынды орын.)
Азық-түлікті мұздатқышқа қою ненің жақсы сақталатынын және оны қашан жеу керектігін білу сияқты оңай.
Сіз кез келген нәрсені мұздатуға болады және кейбір тағамдар жақсы жұмыс істегенімен, барлық тағамдардың дәмі, құрылымы және иісі уақыт өте келе нашарлай бастайды.Сондықтан мәселе нақты ненің мүмкін екендігінде емес, не қажет екенінде.
Судың мұзға айналуы негізінен ненің жақсы қататынын анықтайды.Құрамында суы көп жаңа ингредиенттер қатып қалса, олардың жасуша қабырғалары жарылып, құрылымы өзгереді.Пісіру ұқсас әсерге ие, сондықтан жасуша қабырғалары сынған толық немесе ішінара пісірілген тағамдар тоңазытқышта тұтастығын сақтайды.
Қысқа жауап - максимум бір жыл – тамақ нашар болатындықтан емес, дәмі жақсы болмайтындықтан.(Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарында дәлірек уақытты қамтамасыз ететін тоңазытқышта сақтау кестесі бар.) Сапаны қамтамасыз ету үшін екі-алты ай жақсырақ.Бұл тығыз оралған тағамға да қатысты.Мұздатылған ауаның әсері тағамды сусыздандыруы мүмкін, бұл оны қатты және дәмсіз етеді (әдетте үсік шалу деп аталады).Ауадағы оттегі де тағамның тотығуын тудыруы мүмкін, бұл майлардың күйдірілуіне әкеледі.Азық-түлікті тамаша сақтау үшін осы кеңестерді орындаңыз және әр элементті бояу таспасы мен тұрақты маркермен белгілеп, күнін белгілеңіз, сонда сізде бар нәрсе туралы ешқашан алаңдамайсыз.
Тоңазытқыштағы температура нөл немесе одан төмен болғанша, бактериялар көбейе алмайды.Бір нәрсені жеуге болатынын анықтаудың ең жақсы жолы - оны ерігеннен кейін иіскеу және қолмен ұстау.Егер оның иісі шірік немесе қошқыл болса және сізге жұмсақ, ұнды балық сияқты ұнамаса, оны тастаңыз.Егер сенімді болмасаңыз, аздап тістеп алыңыз.Дәмі жақсы болса, ләззат алыңыз.
Бірақ есіңізде болсын: тоңазытқыш уақыт машинасы емес.Бұқтырылған бұқтырғыштың қалдықтарын мұздатқышқа тастасаңыз, ол ерімейді және керемет жаңа піскен бұқтырылған бұқтырмаға айналады.Ерігеннен кейін ол анықталмаған күйге оралады.
› Сорпалар, бұқтырылған тағамдар және бұқтырылған тағамдар: Жұқа, жұмсақ немесе тұздықтағы кез келген нәрсе тоңазытқышта сақталады.Сорпалар, сорпалар (кілегей, печенье немесе сорпа) және барлық түрдегі бұқтырылған тағамдарды (карриден чили бұрышына дейін) жоғарғы жағында кемінде бір дюймдік саңылаулары бар күшті, герметикалық контейнерлерде беруге болады.Бұқтырылған ет немесе қырыққабат сияқты көкөністерді тұздыққа біркелкі сіңіру керек.Фрикаделькалар әсіресе тұздықта жақсы сақталады, ал бұршақтар крахмалды, қайнаған сусынмен толтырылған кезде, нөлден бастап өзінің кремді, нәзік құрылымын сақтайды.
Ең дұрысы, жібіту түнде тоңазытқышта болуы керек, бірақ мұндай ыдыстарды тікелей тоңазытқыштан тез ерітуге болады.Ауа өткізбейтін контейнерді мұз текшелері бөлінгенше ыстық суға салыңыз, содан кейін оны кастрюльге түсіріңіз.Бір дюймден аз су құйыңыз, орташа отта қыздырыңыз, қақпағын жауып, мұзды мезгіл-мезгіл жарып, бірнеше минут ішінде бәрі біркелкі көпіршіктер пайда болғанша пісіріңіз.
› Кәстрөлдер мен пирогтар, тәтті немесе дәмді: лазанья және сол сияқтылар – ет, көкөністер немесе крахмал мен соус – мұздатқыштың кейіпкерлері.Толық пісірілген кастрюльді ыдысқа мықтап орап, содан кейін орауды шешіп, фольгамен жауып, пеште қыздыруға болады.Қалдықтарды бөліктерге бөліп, кішірек контейнерлерде жабуға болады, содан кейін микротолқынды пеште қыздыруға немесе көпіршік пайда болғанша пісіруге болады.Томат болонезі немесе кремді брокколи және күріш сияқты пісірілген ингредиенттері бар кәстрөлді табаққа салып, орап, мұздатып, содан кейін пеште пісіруге болады.
Екі қабатты пирогтарды қамырдан және салқындатылған толтырудан жинау керек.Бүкіл зат қатты болғанша бетін ашпай мұздату керек, содан кейін ол қатты болғанша мықтап орау керек.Киш толығымен пісірілген, содан кейін тұтас немесе кесілген түрде мұздатылған болуы керек.Тоңазытқышта жібітіңіз, содан кейін пеште қайта қыздырыңыз.
› Барлық түрдегі тұшпара: Қамырға оралған кез келген екі бөліктен тұратын тұшпара – кастрюль, самса, тұшпара, тұшпара, серіппе, мильфель, т.б. – мұздатуға жарамды арнайы санатқа жатады.Олардың барлығын пісірілген немесе шикі салмалармен толығымен жинауға болады, содан кейін науада қатты болғанша мұздатады, содан кейін ауа өткізбейтін контейнерге ауыстырылады.Содан кейін мұздатылған күйде қайнатыңыз, қуырыңыз, бумен пісіріңіз, қуырыңыз немесе пісіріңіз.
› Десерт: балмұздақты үйде тәттілер толықтыруы керек.Безе, желатин, кілегейлі десерттер (ұсақ-түйектер сияқты) және нәзік кондитерлік өнімдер (мысалы, печенье немесе құймақ) азырақ жарайды, бірақ кез келген басқа тәтті тағамдар дерлік жасайды.Печеньелерді қамыр ретінде мұздатуға немесе толығымен пісіруге болады.Қамыр шарлары мен қамыр парақтарын мұздатылған күйде пісіру керек, тез дайындалатын печенье пеште қыздырылғаннан кейін жаңа дәмге ие болады.Торттар мен нандарды тұтас сақтауға немесе тілімдерге кесуге болады, әсіресе өте ұсақ үгінділері бар.
Кекстер, пирожкилер және басқа да шоколадты батонкалар, вафлилер және қарапайым қатпарлы қамырлар (және олардың дәмді немерелері) ауа өткізбейтін контейнерлерде жақсы сақталады және бөлме температурасында тез ериді.Ыстық жеуге тура келетін тағамдар үшін пеште жылдам қуыру оларға қытырлақ қыртыс береді.
Тоңазытқышта азық-түлікті сақтау қырағы жоспарлаушы үшін қиын міндет болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл әсіресе апта сайынғы тамақтану жоспары жоқ адамдар үшін пайдалы.Жақсы қататын тағамды тым көп дайындаған кезде, қалдықтарды орап, тастаңыз.Пісіруге тым шаршасаңыз, оларды қыздырып, жақсы дайындалған тағамдардан ләззат алыңыз.
Кептірілген бұршақты дайындаудың ең жақсы жолы қандай?пеште.Біркелкі жылу суды үнемі қайнатып, бұршақтарды әрдайым нәзік ұстайды - қатты дақтар немесе сынған жұмсақ бөліктер жоқ - аз немесе ешқандай күш жұмсамай.Жылу кептіретіндіктен, ол сонымен қатар бұршақтың және кастрюльге лақтырылған барлық заттардың тән дәмін шоғырландырады.Сіз жай ғана малынған бұршақтарды тұздалған суда қайнатуға немесе сарымсақ пен кептірілген чили бұрышы сияқты дәмді ингредиенттерді қосуға болады.Пияз да жақсы, ал бекон және басқа да өңделген шошқа еті бай дәм береді.
Бұршақтарды ыстыққа төзімді кастрюльде 2 дюймдік суық сумен жабыңыз.Сіңдіру үшін тоңазытқышқа 6-8 сағатқа қойыңыз.Немесе тез сіңу үшін қайнатыңыз, отты өшіріңіз және 1 сағат бойы қайнатыңыз.
Бұршақтарды төгіп тастаңыз, шайыңыз және кастрюльге оралыңыз.2 дюймді жабу үшін жеткілікті суық су қосыңыз.Қайнатыңыз, содан кейін қолдансаңыз, 2 шай қасық тұз, сарымсақ және чили қосыңыз.Жабыңыз және пешке жіберіңіз.
Бұршақ толығымен жұмсақ болғанша 45-тен 70 минутқа дейін қуырыңыз.(Қызыл және ақ бұршақтар жұмсақ және жеуге қауіпсіз болғанша кем дегенде 30 минут пісіру керек.) Уақыт бұршақтың мөлшеріне және олардың қанша уақыт суланғанына байланысты.Егер сіз бұрыш қолданған болсаңыз, оны таңдап, тастаңыз.Егер сіз сарымсақты қолдансаңыз, дәм үшін оны сорпада ұсақтаңыз.Қажет болса, бұршақ пен тұздың дәмін татыңыз.Дереу пайдаланыңыз немесе ауа өткізбейтін контейнерге салыңыз және 5 күнге дейін тоңазытқышқа салыңыз немесе 6 айға дейін мұздатыңыз.
Сары май және тым тәтті емес, бұл печенье ұсақ, нәзік үгінділерге ие және шаймен, кофемен немесе өздігінен дәмді.Шоколад әдетте мәрмәр торттарында басым дәм болғандықтан, бұл нұсқа ванильді иірімге күшті бадам сығындысын және какао қамырына нәзік апельсин гүлінің суын қосады, осылайша екі дәм бір-бірін теңестіреді және толықтырады.Торт уақыт өте тереңірек дәмге ие болады және ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында жақсы сақталады.Сондай-ақ, оны мықтап орап, тоңазытқышта үш айға дейін сақтауға болады.
Кішкене ыдыста ұн, қопсытқыш және тұзды араластырыңыз.Орташа ыдыста какао ұнтағы, ыстық су және 3 ас қасық қант тегіс болғанша араластырыңыз.
Орташа жоғары жылдамдықта стационарлық араластырғышты немесе қол араластырғышты пайдаланып, сары майды және қалған 1 1/2 кесе қантты қоспасы ашық сары және жұмсақ болғанша үлкен ыдыста шайқаңыз.Тостағанды босатыңыз, араластырғыш жылдамдығын орташа деңгейге дейін азайтыңыз және жұмыртқаны бір-бірден араластырғанша шайқаңыз.Ваниль сығындысын араластырыңыз.(Ағаш қасықты қолданып, сол ретпен қолмен араластыруға болады.)
Ыдысты босатыңыз, жылдамдықты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және ұн қоспасын біртіндеп қосыңыз.Біріктірілгенше араластырыңыз.Тостағанды босатыңыз және барлығы біркелкі біріктірілгеніне көз жеткізу үшін 15 секунд бойы жоғары жылдамдықпен шайқаңыз.Какао қоспасына 1 ½ кесе қамырды құйыңыз.Бадам сығындысын ақ торт қамырымен және шоколадты қамырмен апельсин гүлінің суымен араластырыңыз.
9 дюймдік немесе 10 дюймдік табаға пісіру спрейін жағыңыз.Қалыптарға кезектесіп 2 түрлі қамырды салу үшін 2 балмұздақ қасық немесе 2 үлкен қасық пайдаланыңыз.Таяқшаны немесе май пышағын қамырдың ортасынан төмен түсіріп, табаның түбіне немесе бүйірлеріне тиіп кетпеу үшін абайлаңыз.Тортты көбірек айналдыру үшін тағы бір айналым жасаңыз, бірақ көп емес.Сіз шабуылдаушылар арасындағы шекаралардың бұлыңғыр болғанын қаламайсыз.
50-55 минут пісіріңіз, тіс тазалағыш таза шыққанша және сәл басқан кезде үстіңгі серіппелер аздап артқа шығады.
Тортты 10 минут бойы торға салқындатыңыз, содан кейін толық салқындату үшін тортты пісіру парағына төңкеріңіз.Қыртыстың қытырлақ болуы үшін, тортты қайтадан абайлап аударыңыз.Дұрыс оралған торт бөлме температурасында 3 күнге дейін және тоңазытқышта 3 айға дейін сақталады.
Кеңес: Торттың оңай шығуы үшін жабыспайтын пісіру спрейі мен ұнды пайдаланыңыз.Сондай-ақ, жабыспайтын пісіруге арналған спрейді қолдануға немесе табаға сары май мен ұнды молынан жағуға болады, бірақ торт жабысып қалуы мүмкін.
Бұл құжатты Chattanooga Times Free Press жазбаша рұқсатынсыз көшіруге болмайды.
Associated Press материалының авторлық құқығы бар © 2023, Associated Press және оны жариялауға, таратуға, қайта жазуға немесе таратуға болмайды.AP мәтінін, фотосуреттерін, графикасын, аудио және/немесе бейне материалдарын кез келген ортада тікелей немесе жанама түрде басып шығаруға, таратуға, тарату немесе жариялау үшін қайта жазуға немесе қайта таратуға болмайды.Бұл AP материалдарын да, олардың кез келген бөлігін жеке және коммерциялық емес мақсатта пайдалануды қоспағанда, компьютерде сақтауға болмайды.Associated Press олардан немесе олардың барлығын немесе кез келген бөлігін беруде немесе жеткізуде туындайтын кез келген кідірістерге, дәлсіздіктерге, қателіктерге немесе олқылықтарға немесе жоғарыда айтылғандардың кез келгенінен туындайтын кез келген залалға жауапты емес.Жауапкершілікті алу.Барлық құқықтар сақталған.
Жіберу уақыты: 10 шілде 2023 ж