Жазда тез мұздатылған ет өнімдерін қалай консервілеуге болады?

Ет өнімдерінің мұздатылған ортада ұзақ сақталатыны белгілі, әдетте жылдармен өлшенеді, өйткені ет өнімдеріндегі микроорганизмдер негізінен мұздатылған төмен температуралы ортада көбеюін тоқтатады.Дегенмен, кейбір нақты факторлардың әсерінен тез мұздатылған ет өнімдерінің сақтау мерзімі ішінде микробтық стандарттарға сәйкес келуіне кепілдік берілмейді.

Тез мұздатылған ет өнімдерін сақтау кезеңінде микроорганизмдердің стандарттан асып кетуіне көптеген факторлар әсер етеді, мысалы: шикізаттың бастапқы микробтық құрамы тым жоғары, өндіріс ортасы мен құрал-жабдықтар сұранысты 100% қамтамасыз ете алмайды, өндірістік персоналдың тазалығы, сақтау және тасымалдау процесі, оның ішінде тасымалдау кезіндегі температура.бақылау айырмашылықтары және т.б. Бұл факторлар тізбегі жылдам мұздатылған ет өнімдерінің тез мұздату алдында микробтық мазмұнына тікелей немесе жанама әсер етеді.Осы уақытта микроорганизмдер шекті шектен асып кетсе немесе шектің жоғарғы шегіне жақын болса, өнім нарыққа шыққанда микроорганизмдер шектен асып кетеді.
Жоғарыда аталған факторларды ескере отырып, тез мұздатылған ет өнімдерін де белгілі бір жағдайларда коррозияға қарсы шаралармен қорғау қажет.Ең алдымен шикізатты сынап, тексеру керек.Шикізатты сатып алу белгілі бір қауіпсіздік дәрежесіне ие болуы мүмкін ірі бренд өндірушілерінің өнімдерін пайдалануға басымдық береді, бірақ ішкі тестілеу де қажет.Шикізаттағы бактериялардың мөлшері тым көп болса, өнімнің сапасына және өнімнің жарамдылық мерзіміне тікелей әсер етеді.

Екіншісі – өндірістік орта мен құрал-жабдықтар.Өндіріс процесінде өнімдердің таза атмосферада болуын қамтамасыз ету үшін қоршаған ортаны да, жабдықты да жұмыс алдында және жұмыстан кейін тазалау және зарарсыздандыру қажет, соның ішінде тазалау үшін дезинфекциялық суды, ультракүлгін шамдарды және озон түзілуін пайдалану.құрылғы және т.б.
Ет салмасы да бар.Өндіріс процесінде ет салмасы араластыру, шайқау немесе ұсақтау сияқты процестерден өтеді.Бұл процесте микроорганизмдердің көбеюін тежеу ​​қажет.Төмен температурада жұмыс істеу бір аспект болып табылады.Екінші жағынан, тиісті консерванттарды қосу керек..Микроорганизмдердің өсуі консерванттардың әсерінен айтарлықтай тежеледі.Консерванттарды қосудың тағы бір маңызды әсері, өнімді тасымалдау, тасымалдау және т.б. процесінде температураны бақылай алмай, қыздыру және еріту құбылысы пайда болуы мүмкін, нәтижесінде өнімнің нашарлауы мүмкін.
Жоғарыда аталған аспектілер, әсіресе ыстық жазда және жаңбырлы маусымда, осы уақыттағы климат өнімнің сапасы мен жарамдылық мерзіміне үлкен қиындықтар туғызады, ал барабар алдын алу шаралары өнімнің нарықта ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз ете алады. .