Тайвань гриль шұжығы Тайваньдан шыққан және оны кеңінен жақсы көреді.Тайвань гриль шұжығы тәттірек және оның ерекше дәмдеуіш дәмі бар;ол негізінен шұжықтан жасалған және оны грильде пісіруге, буға пісіруге немесе тамақ ішкенде қуыруға болады.Бұл кез келген уақытта қолайлы демалыс тағамы.Ет тағамдары;Дәстүрлі Тайвань гриль шұжықтары негізгі ингредиент ретінде шошқа етін пайдаланады, бірақ сиыр еті, қой еті және тауық еті де жарамды, құрамында тиісті май болуы керек және дәмі аздап өзгеруі мүмкін. Соңғы жылдары тез мұздатылған Тайвань гриль шұжықтары тұтынушылардың көңілінен шықты. Балғын және ылғалды түсі, қытырлақ және тәтті дәмі, тәтті және дәмді дәмі арқасында негізгі тұтынушылар топтары ретінде балалар мен әйелдер. Өнім сақтау және айналым кезінде -18 ° C-тан төмен сақталады, сондықтан сақтау мерзімі ұзақ және оңай. сақтау.Оны сауда орталықтарында, супермаркеттерде және адамдар көшетін жерлерде шұжық машинасымен қуырып, сатуға болады немесе үй жағдайында қуырып жеуге болады.Тамақтану әдісі қарапайым және ыңғайлы.Қазіргі уақытта Тайвань гриль шұжықтарын өндіру және сату қарқыны бүкіл елге таралады және даму перспективасы шексіз кең.
1. Қажетті құрал-жабдықтар
ет тартқыш, блендер, шұжық машинасы, фумигациялық пеш, вакуумды орау машинасы, тез мұздатқыш және т.б.
2. Процесс ағыны
Шикі етті жібіту → ұсақтау → маринадтау → ингредиенттер және араластыру → клизма → түйіндеу, → ілу → кептіру → пісіру → салқындату → жылдам мұздату → вакуумды орау → сапаны тексеру және орау → санитарлық бақылау және тоңазыту
3. Процесс нүктелері
3.1 Шикі етті таңдау
Ветеринариялық тексеруден өткен эпидемиядан таза аймақтан жаңа (мұздатылған) шошқа етін және шикі ет ретінде шошқа майының тиісті мөлшерін таңдаңыз.Шошқа етінің майлылығы төмен болғандықтан, майлылығы жоғары шошқа майының тиісті мөлшерін қосу өнімнің дәмін, хош иісін және нәзіктігін жақсартады.
3.2 тартылған ет
Шикі етті текшелерге кесуге болады, оның өлшемі 6-10 мм шаршы.Оны ет тартқышпен де ұсақтауға болады.Ет тартқыштың торлы табақшасының диаметрі 8 мм болуы керек.Етті ұнтақтау операциясы алдында металл елеуіш пластинасы мен қалақшаның жақсы сәйкестігін тексеру керек, ал шикізаттың температурасы 0 ° C-тан -3 ° C дейін салқындатылады, ол тартылған шошқа еті мен майы болуы мүмкін. сәйкесінше май.
3.3 Тұздалған
Шошқа еті мен майды біркелкі араластыру үшін тұз, натрий нитриті, қосынды фосфат және 20 кг май және мұзды суды қосыңыз, конденсацияланған судың түсіп кетпеуі және ет салмасын ластамауы үшін контейнердің бетін пластик пленкамен жабыңыз және оны 0-4°C төмен температуралы қоймада 12 сағаттан артық маринадтаңыз.
3.4 Ингредиенттер және араластыру
3.4.1 Рецепт: Мысал ретінде 100 кг шикі ет, 100 кг №1 ет (немесе 15 кг шошқа майы, 85 кг № 2 ет), 2,5 кг тұз, 750 г P201 қосылыс фосфаты, 10 кг ақ қант алыңыз. , 650 г натрий глутаматы, 80 г изо-ВС натрийі, кала 600 г желім, 0,5 кг оқшауланған соя протеині, 120 г шошқа эфир майы, 500 г шұжық дәмдеуіштері, 10 кг картоп крахмалы, 6 кг модификацияланған жүгері қызыл ашытқы күріш (100 түс мәні) және 50 кг мұзды су.
3.4.2 Араластыру: Рецепт бойынша қажетті керек-жарақтарды дәл өлшеп, алдымен маринадталған етті миксерге құйып, 5-10 минут бойы араластырып, еттегі тұзда еритін ақуызды толығымен шығарып, содан кейін тұзды, қантты, натрийді қосады. глутамат, шұжық дәмдеуіштері, ақ шарап және басқа керек-жарақтар мен мұзды судың сәйкес мөлшері қалың ет салмасын қалыптастыру үшін толығымен араластырылады.Соңында жүгері крахмалын, картоп крахмалын және қалған мұзды суды қосып, жақсылап араластырыңыз да, жабысқақ және жылтыр болғанша араластырыңыз., Бүкіл араластыру процесінде ет толтыру температурасын әрқашан 10 ℃ төмен бақылау керек.
3.5 Лавация
Шұжық диаметрі 26-28мм табиғи шошқа және қой қабықтарынан немесе диаметрі 20-24мм коллаген қабықтарынан жасалған.Жалпы алғанда, 40 г бір салмақ үшін бүктелген диаметрі 20 мм протеинді шұжықты қолданған дұрыс, ал толтыру ұзындығы шамамен 11 см.Бір массасы 60 г, ал толтыру ұзындығы шамамен 13 см үшін бүктелген диаметрі 24 мм протеин шұжықтарын қолданған дұрыс.Бірдей салмақтағы шұжықтың мөлшері құю сапасына байланысты , клизма машинасы автоматты kink вакуумды клизма машинасын қолданған дұрыс.
3,6 байлау, ілу
Түйіндер біркелкі және берік болуы керек, ілулі тұрғанда ішектер біркелкі орналасып, ішектер бір-біріне жабыспауы керек, белгілі бір арақашықтықты сақтау керек, біркелкі кептіру мен желдетуді қамтамасыз ету керек, ән айтқан кезде ақ құбылысқа сүйенбеу керек.
3.7 кептіру, пісіру
Толтырылған шұжықтарды кептіру және пісіру үшін бумен пісіру пешіне салыңыз, кептіру температурасы: 70°C, кептіру уақыты: 20 минут;кептіруден кейін оны пісіруге болады, пісіру температурасы: 80-82°C, пісіру уақыты: 25 минут.Пісіру аяқталғаннан кейін бу шығарылады және желдетілетін жерде бөлме температурасына дейін салқындатылады.
3.8 Алдын ала салқындату (салқындату)
Өнім температурасы бөлме температурасына жақын болғанда, алдын ала салқындату үшін алдын ала салқындату бөлмесіне дереу кіріңіз.Алдын ала салқындату температурасы 0-4 ℃, ал шұжық орталығының температурасы 10 ℃ төмен.Алдын ала салқындату бөлмесіндегі ауаны таза ауа машинасымен мәжбүрлеп салқындату қажет.
3.9 вакуумды қаптама
Мұздатылған вакуумды орау пакеттерін пайдаланыңыз, оларды екі қабатқа вакуумдық пакеттерге салыңыз, әр қабатқа 25, қапқа 50, вакуум дәрежесі -0,08Мпа, вакуум уақыты 20 секундтан артық, тығыздау тегіс және берік.
3.10 Жылдам мұздату
Вакуумда оралған Тайвань гриль шұжықтарын мұздату үшін тез мұздатқыш қоймаға жіберіңіз.Жылдам мұздату бөлмесіндегі температура 24 сағат бойы -25°C-тан төмен болады, осылайша Тайвань гриль шұжықтарының орталық температурасы -18°C-тан тез төмендейді және тез мұздатқыш қоймадан шығады.
3.11 Сапаны тексеру және орау
Тайвань гриль шұжықтарының санын, салмағын, пішінін, түсін, дәмін және басқа көрсеткіштерін тексеріңіз.Тексеруден өткеннен кейін білікті өнімдер қораптарға салынады.
3.12 Санитарлық бақылау және тоңазыту
Гигиеналық көрсеткішке қойылатын талаптар;бактериялардың жалпы саны 20 000/г кем;ішек таяқшасы тобы, теріс;патогенді бактериялар жоқ.Білікті өнімдер тоңазытқышта -18℃ төмен тоңазытқышта сақталады, ал өнімнің температурасы -18℃ төмен, сақтау мерзімі шамамен 6 ай.
Жіберу уақыты: 20 мамыр 2023 жыл